食材を活かし無駄なく全うする職人の道
中央町 貴よしでは、職人として培った技術で食材を活かし無駄なく全うすることを何より重視しています。店主森田貴之が心がける「愛情とひと手間」の哲学により、母親の様に食べ手を想う大きな愛情を込めて、一つ一つの食材と真摯に向き合っています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く記憶に残る料理とは、そんな心がけを継続していく事だと教わり育ちました。
豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めながら、ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じています。食材が持つ本来の魅力を最大限に引き出し、その価値を余すことなく表現する技術と心構えで、唯一無二の一皿を創造しています。
故郷への想いを込めた料理人の帰郷
1980年に奄美大島で生まれた森田貴之は、高校卒業後に福岡の懐石料理屋で修行を始め、22歳で渡欧し15年間の長期滞在を経験しました。1つ星・2つ星レストランで研鑽を積み、世界水準の技術と感性を身につけた後、2019年2月に故郷・鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
長年の海外経験を経て故郷に戻った森田は、鹿児島市というこの地で生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら心を映すような料理をお届けできればと思っています。故郷への深い愛情と、世界で培った技術を融合させることで、この地ならではの特別な料理体験を提供しています。
伝統と革新が調和する創作アプローチ
中央町 貴よしでは、和食の技や感性を大切にしながら、洋のエッセンスも自由に取り入れ、枠にとらわれない一皿へと昇華させることが創作のかたちです。一皿一皿に真摯に向き合い、ただ”美味しい”で終わらせない心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。
静かな隠れ家のような空間で、ジャンルに縛られない今を表す一皿をご堪能いただけます。伝統的な和の技法を基盤としながらも、現代的な感性を取り入れた革新的なアプローチにより、訪れる人々に新しい味覚の発見と感動をもたらしています。
生産者の想いを繋ぐ感謝の料理
中央町 貴よしは、鹿児島の豊かな食材とそれらを作り出し、手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝しています。皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればという願いを込めて、料理作りに向き合っています。
握る寿司において米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて丁寧に仕立てています。生産者から受け継いだ想いを料理に込めることで、食を通じた感謝の気持ちと地域への愛情を表現し、一皿ごとに想いを添える和の仕立てを実現しています。
