三百年の伝統を守る職人の技
但馬の小京都・出石に伝わる皿そばの製法を、皿そば文楽 姫路駅南店では創業昭和45年より姫路市で受け継いでいます。宝永3年(1706年)、藩主仙石政明候が信州上田からそば職人をともなって出石に移り住んだことに始まる、三百年以上の歴史を持つ由緒ある郷土料理です。匠の打ち方、技のゆで方、心でしめるという職人の信条を掲げ、素朴ながらも薫り高いそば切りを日々丁寧に仕上げています。
そば粉を挽く段階から生地を打ち、麺を延ばす工程に至るまで、全ての作業を自社で一貫して行うことにより、品質の均一性と伝統の味わいを保つことを実現しました。原材料の選定においても品質を最優先し、厳選した素材のみを使用することで、そば本来が持つ繊細な香りと風味を最大限に引き出しています。小皿に盛られた蕎麦を順に味わいながら、つゆに薬味やとろろ、卵を加えることで変化する風味を楽しむスタイルは、出石皿そば独自の食文化として受け継がれています。
素材の力を引き出す丁寧なつゆ作り
蕎麦の美味しさを引き立てるつゆの製造にも、皿そば文楽 姫路駅南店では徹底したこだわりを持っています。産地と品質を吟味した厳選素材を使用し、職人が時間をかけてじっくりと煮出すことで、透明感のある美しい黄金色のつゆを作り上げています。丁寧にアクや不純物を取り除きながら仕上げることで、一番だし特有の豊かな香りと深い旨味が凝縮され、そばの繊細な風味を損なうことなく調和する味わいが生まれます。
素材が持つ本来の力を最大限に活かすため、仕込みから完成まで全ての工程において職人が細心の注意を払いながら作業を進めています。このつゆと自社製造の蕎麦が組み合わさることで、出石皿そばならではの奥深い味わいを体験していただけます。伝統的な製法を忠実に守りながらも、日々品質の向上を目指す姿勢により、お客様に変わらぬ満足を提供し続けています。
あらゆる集まりに対応する柔軟な空間設計
店内には合計162名様を収容できる広々とした空間を確保し、イス席、座敷席、予約席を組み合わせた多彩な座席配置を実現しています。少人数でのご家族のお食事から、数十名規模の団体でのご宴会まで、様々な用途に柔軟に対応できる体制を整えました。座敷席では畳の上でゆったりとくつろぎながら食事を楽しむことができ、イス席では快適な姿勢で長時間お過ごしいただけます。お子様連れのご家族や年配の方にも配慮した環境です。
大型バスでのツアー客の来店にもスムーズに対応できる駐車スペースを完備しており、観光や出張の際のお食事に便利な立地となっています。宴会の際には、団体様専用の御膳メニューとして、陶板焼きステーキ、お造り、茶碗蒸し、名物焼き鯖寿しなどを華やかに組み合わせた内容を用意しています。お酒の肴となるおつまみや一品料理も豊富に揃えており、忘年会、新年会、同窓会などの大切な集まりを彩る場としてご活用いただけます。
店舗を越えて広がる伝統の味わい
店内でのお食事に加えて、持ち帰りメニューと楽天ショップでの販売により、様々な場面で伝統の味を楽しんでいただける体制を整えています。持ち帰り弁当は、店舗で提供する料理と変わらぬ品質と風味を保ちながら、ご自宅や職場で手軽にお召し上がりいただける内容となっています。皿そばをはじめ、丼ぶりメニュー、天ぷら、焼き鯖寿しなど、多彩な選択肢を用意しており、日常の食事からお祝い事、法事まで幅広くご利用いただけます。
楽天ショップを通じて全国のお客様に商品を販売することで、遠方にお住まいの方にも姫路の伝統の味をお届けできるようになりました。自社製造にこだわり続けることで、品質の安定性を保った皿そばを提供しています。営業時間は月曜日から土曜日が11:00〜15:30、17:00〜21:00となっており、日曜日・祝日は一時閉店なしで営業しています。定休日はなく、手柄駅から車で約4分の便利な立地で皆様のご来店を心よりお待ちしています。
